Vermicelli alla napoletana Vermicelli con peperoni e melanzane Vermicelli con vongole alla napoletana Vermicelli con vongole in bianco Paste all'uovo Confezione della pasta all'uovo Pasta all'uovo con la macchinetta Pasta all'uovo, verde Fettuccine Fettuccine alla ciociara Fettuccine alla romana Fettuccine alla romana ripassate Fettuccine con mascarpone Fettuccine con noci Fettuccine con piselli al prosciutto Fettuccine con prosciutto e funghi Fettuccine con prosciutto e lingua Lasagnette di pasta all'uovo Lasagnette alla cacciatora col pollo Lasagnette alla genovese.
Lasagnette alla piemontese Pappardelle con anitra Pappardelle con lepre Picchiettini o manfricoli Picchiettini al sugo Tagliatelle Tagliatelle alla bolognese Tagliatelle alla bolognese verdi Tagliatelle alla milanese Tagliatelle con acciughe e tonno Tagliatelle con noci Tagliatelle con prosciutto Tagliatelle in salsa d'uovo Tagliatelle verdi alla genovese Salsa di funghi alla ligure Tondarelli alla chitarra Tondarelli al sugo Paste all'uovo ripiene Agnolotti Cannelloni all'etrusca Cannelloni con maiale alla provenzale Cannelloni ripieni di carne Cannelloni ripieni di ricotta e salsicce Crosetti alla siciliana Ravioli alla genovese Latte cagliato Ravioli con ricotta Rotolo di pasta al sugo.
Tortellini alla bolognese Tortellini alla bolognese economici Tortellini al petto di pollo Tortelloni da vigilia bolognesi Paste al forno Bucatini con acciughe e funghi Pangrattato fritto Fettuccine al formaggio Lasagne al pomodoro Lasagne con funghi Lasagne con ricotta Maccheroncini e broccoli alla siciliana Maccheroni alla besciamella Maccheroni con mozzarella Maccheroni con ricotta Maccheroni stufati Millefoglie di pasta all'uovo Rigatoni al prosciutto Tagliatelle alla crema Vermicelli con bianco di pollo Vermicelli con pollo e tartufi Timballi e pasticci Bassotti in timballo Bucatini e piccioni in pasticcio Capellini in timballo Lasagne alla napoletana in timballo Lasagne verdi alla modenese in timballo Maccheroncini alla napoletana in pasticcio.
Maccheroncini con le sarde in timballo Maccheroni in pasticcio Tagliatelle in timballo Tagliatelle suffl Vermicelli di magro in timballo Vincisgrassi in timballo.
Riso Il riso un alimento sano, facilmente digeribile e di alto valore nutritivo, perch ricco di carboidrati e di sali minerali. Le nostre gentili lettrici, a qualunque regione appartengano, accolgano pi frequentemente nei loro men il riso, che ben preparato far onore alla tavola con vantaggio anche dell'economia. I tipi di riso pi adoperati in Italia sono quelli appresso indicati.
Originario: il riso comune, di grana piccola, indicato per minestre. Maratelli: ha la grana leggermente pi grossa ed essendo dotato di maggior consistenza adatto per frittelle, crocchette, dolci, usi vari di cucina. Vialone: un riso di grana maggiore di quella dei tipi che precedono, particolarmente indicato per risotti e per bordure. Arborio: ha caratteristiche che non lo discostano dal precedente ed anch'esso un riso pregiato bene adatto a tutti gli usi di cucina. Cottura del riso 2.
Cottura comune 3. Cottura in brodo 4. Cottura nel latte 5. Cottura in salse e sughi 6. Cottura all'indiana 7. Cottura nel grasso 9. Cottura pilaw Riso al latte Riso arrosto alla genovese Riso e piselli alla veneziana Riso in budino Riso in suffl di grasso Riso in suffl di magro Riso in timballo alla napoletana Sart Riso in timballo alla romana Risotto ai sette sapori Risotto alla barcarola Risotto alla besciamella con carciofi Risotto alla creola Risotto alla Fregoli Risotto alla genovese Risotto alla indiana Polvere di currie Salsa indiana o al currie Risotto alla milanese Risotto alla orientale Risotto alla sbirraglia Risotto alla spagnola Risotto alla turca Risotto alla valenciana Paella alla valenciana Risotto alla valtellinese Risotto al salto Risotto brodellato.
Risotto con animelle Risotto con anitra Risotto con caparozzoli Risotto con carciofi Risotto con carciofi e prosciutto Risotto con gamberetti Burro di gamberetti Risotto con peoci Risotto con salsicce Risotto con scampi Risotto con seppie Risotto con tartufi Risotto con tonno Risotto con uova in sorpresa Risotto gratinato Risotto in cagnoni Risotto in cagnoni di magro Risotto russo Culibiac. Gnocchi Preparazione tipicamente italiana, sembra sia stata la pi antica pasta asciutta portata sulle mense nella semplice composizione di farina ed acqua.
Ma con la comparsa della patata, gli gnocchi hanno avuto un pi vigoroso impulso alla loro diffusione. Oggi gli gnocchi si preparano con farina, patate, polenta e semolino ed assumono forme e dimensioni svariatissime. Gnocchi di farina alla Bismarck 2. Gnocchi di farina giganti 3. Gnocchi di patate alla genovese 4. Gnocchi di patate alla piemontese 5. Gnocchi di patate alla romana 6. Gnocchi di patate con pomodoro e fontina 7.
Gnocchi di patate con spinaci 8. Gnocchi di polenta 9. Gnocchi di semolino. Polenta La polenta una preparazione che si ottiene cuocendo farina di granoturco comunemente chiamata farina gialla - in acqua salata. Cottura della polenta 2. Polenta col brodo 3. Polenta con costarelle di maiale 4. Polenta con mozzarella e alici 5. Polenta con salsicce 6. Polenta con uccellini 7. Polenta con uccellini scappati 8.
Polenta e fagioli in minestrone 9. Polenta e fontina in torta Polenta in budino Polenta in gnocchetti in brodo Polenta in gnocchi Polenta in migliaccio Polenta in timballo Polenta pasticciata in forno Polenta pasticciata in terrina. Pizze La pizza, preparazione comune a molte regioni italiane, nata come ricetta di tipo casalingo, a base di pasta di pane, condita in vari modi: celeberrima in Europa e in America divenuta la pizza napoletana.
La pizza preferibile consumarla nelle tipiche pizzerie che, disponendo di un forno di mattoni, possono offrire un prodotto migliore. Anche in famiglia, per, si pu confezionare una buona pizza e noi vogliamo darvi le indicazioni.
In questo capitolo parleremo alle lettrici: delle pizze semplici, cio formate da un disco di pasta con il condimento sopra; delle pizze con ripieno, che rappresentano una maggiore elaborazione nei rispetti delle prime; e, infine, di tutte le lavorazioni che hanno una certa similarit con le pizze per avere le medesime paste di base, ma che assumono forme e denominazioni diverse quali pizzette, calzoncelli e via dicendo.
A queste ultime preparazioni, ottime di per se stesse, si pu ricorrere quando non si disponga di un forno che possa garantire la riuscita della pizza o quando la particolare circostanza ci suggerisca ricette di tal genere. Cominciamo ora coll'esporre il modo per confezionare la pasta, avvertendo che pu anche essere utilmente acquistata dal fornaio. Come si confeziona la pasta della pizza 2.
Calzoncelli alla napoletana 3. Calzone alla napoletana 4. Pizza alla napoletana 5. Pizza alla napoletana con cipolle 6. Pizza alla napoletana con funghi e mozzarella 7. Pizza alla napoletana con funghi e provola 8. Pizza alla napoletana con ricotta Pizza alla napoletana con salame Pizza alla napoletana con salsicce e provola Pizza alla napoletana con uova e funghetti Pizza alla napoletana con vongole Pizza alla napoletana di farina e patate Pizza alla napoletana di magro Pizza alla napoletana raffinata Pizza alla napoletana ritorta Pizza alla napoletana ritorta con prosciutto Pizza calabrese con pomodoro e tonno Pizza con cipolle Pizza con cipolle e uova Pizza di Ventimiglia Pizza rustica Pizzette alla napoletana Pizzette alla napoletana di magro Pizzette alla napoletana guarnite Torta alla casalinga Torta di ceci Torta di formaggi Torta di patate Torta di patate alla finanziera Torta di ricotta Torta di ricotta alla rustica Torta pasqualina alla genovese.
Uova L'uovo contiene elementi di prim'ordine: proteine nobili, sali di alto rendimento come calcio, fosforo, sodio, ecc. Le uova si prestano ad un numero imprecisabile di preparazioni, veramente gustose, e costituiscono perci una risorsa inesauribile per chi ha il difficile compito della cucina. Possono indifferentemente comparire sul modesto desco familiare, come nei pranzi di importanza dove non sfigurano affatto.
Si parla spesso dei mille modi di cucinare le uova. Nonostante le numerose applicazioni alle quali si adattano le uova, in questa valutazione culinaria c' senz'altro un po' di esagerazione. In definitiva i metodi fondamentali non sono che dieci, e su di essi, poi, si basano tutte le ricette che ne variano il gusto e la presentazione.
Quando, per, si ha la fortuna di poter contare su uova veramente di giornata, il miglior modo di consumarle quello di berle: l'uovo un alimento igienico, vitaminico e crudo non neppure gravoso per il fegato. Per coloro che non trovassero di loro gusto le uova da bere, c' una piccola variante. Rompere, cio, l'uovo fresco, privarlo dell'albume, raccoglierne il tuorlo in un cucchiaio e condirlo con qualche goccia di limone e una presa di sale: ci che si chiama uovo all'ostrica.
Come si controlla la freschezza delle uova 2. Frittate 3. Frittatine 4. Omelettes 5. Uova affogate. Uova al guscio 7. Uova al piatto 8. Uova al piatto singole Uova allo specchio 9. Uova fritte Uova mollette Uova rapprese Uova sode Uova sode cotte nel grasso Uova sode cotte nella sabbia Frittate, frittatine, omelettes Frittata con acciughe Frittata con basilico Frittata con carciofi Frittata con carne e ortaggi in suffl Frittata con cipolla Frittata con cipolla, guanciale e pomodori Frittata con dadini di pane Frittata con dadini di patate Frittata con fiori di zucca Frittata con fiori di zucca guarniti Frittata con formaggi filanti Frittata con maccheroni Frittata con melanzane e zucchine Frittata con mozzarella Frittata con pomodori e zucchine Frittata con spinaci Frittata con tonno Frittata con zucchine.
Frittata in trippa alla romana Frittatine in millefoglie Frittatine in sfogliata Frittatine ripiene a fantasia Frittatine ripiene di carne e funghi Frittatine ripiene di patate Frittatine ripiene di prosciutto Frittatine ripiene di ricotta Frittatine ripiene di salame Frittatine ripiene di spinaci Omelette con aragosta Omelette con asparagi e carciofi Omelette con crema di latte Omelette con provola Omelette con riso Omelette con rognoncino Omelette con vongole Preparazioni varie Uova affogate con burro alla parmigiana Uova affogate con burro d'acciuga Uova affogate con funghi e crostini Uova affogate con mozzarella Uova affogate con pomodoro Uova affogate con pomodoro e mozzarella Uova affogate con punte di asparagi Uova affogate con riso Uova affogate con salsiccine di Vienna Uova affogate in cassettine.
Uova affogate in gratin Uova al piatto con burro alla parmigiana Uova al piatto con burro d'acciuga Uova al piatto con fegatini Uova al piatto con patate Uova al piatto con pomodori e zucchine Uova al piatto con prosciutto Uova al piatto con tartufo Uova al piatto in gratin Uova fritte al bacon Uova fritte al burro d'acciuga Uova fritte all'americana Uova fritte alla mozzarella Uova fritte alla mozzarella in carrozza Uova fritte alla turca Uova fritte con polenta in canap Uova fritte con ricotta in canap Uova mollette con carciofi e piselli Uova mollette con tartufi Uova mollette in bella vista Cestellini di pane fritti Uova rapprese ai cardi Uova rapprese al bacon Quiche Lorena Uova rapprese con patate duchesse Uova rapprese guarnite Uova rapprese nei nidi di spinaci Uova rapprese nei pomodori Uova rapprese nelle tazzine.
Uova rapprese nelle tazzine con prosciutto Uova sode alla aurora Uova sode alla besciamella Uova sode alla francese Uova sode alla monachina Uova sode alla svizzera Uova sode alla ungherese Uova sode con salsa maionese Uova sode con spinaci Uova sode con tonno e maionese Uova sode in fagottini Uova sode piccanti Uova sode ripiene Uova sode ripiene di riso Uova sode tonn Uova suffl.
Pesci Pesci 1. Cottura del pesce arrosto 2. Cottura del pesce in frittura 3. Cottura del pesce in frittura con il burro Saut 4. Cottura del pesce in umido 5. Cottura del pesce in bianco 6. Cottura del pesce a vapore 7. Cottura del pesce per zuppa 8. Pesci freschi 9. Aguglie fritte Sfoglia questo ricettario gratuito. Scarica questo ricettario gratuito. Siete nel posto giusto! Scopriamo come usarle in cucina in tanti modi diversi con questo eBook di ricette.
Scarica questo eBook gratuito. Se avete raccolte di ricette da voler condividere scrivetemi per email. Vi segnalo degli aggiornamenti appena effettuati.
Il ricettario sul […]. Spero tornerai a leggermi. Un saluto! Ciao Francesca, grazie per aver citato il manuale che sto realizzando. Ne ho appena pubblicato una versione aggiornata. Ciao Francesca! Ho ricevuto il tuo commento e … certo che puoi inserire il pdf sulle ciliegie!
Sono contento di averti ritrovato, non sapevo della esistenza del tuo blog. Quelo mi lascia sperare di rincontrarci presto francesca. Ho tantissimi ricordi di te. Ciao, ho appena acquistato una macchina per il pane kenwood e, cercando delle ricette prive di glutine, sono capitato sul tuo sito …. Volevo rispondere a Rino, io ho una macchina per il pane kenwood bm Ho provato tante farine e tanti lieviti, e finalmente ho trovato quelli giusti! Se ti serve qualche indicazione… Elisa.
Se ti va scrivimi una email con le tue considerazioni su lieviti e macchina del pane. Qualcuno di voi mi sa dare qualche indicazione? Beatrice : questo devi farlo tu guardando il manuale della tua macchina del pane con quello di altre macchine.
IL porgramma base ad es. Prova a fare i confronti e fammi sapere. Chi mi aiuta???? Ciao a tutti! Vi riporto qui alcuni consigli sulla farina e sul lievito che uso per la mia macchina del pane Kenwood.
Se non trovate la farina, restate sempre su una di tipo Manitoba. Il pane da 1kg aumenta tantissimo di volume, e si schiaccia sul coperchio, quindi consiglio di fare quello da g. Io uso la doratura media, poi va a gusti. Miraccomando di mettere il sale, il lievito e lo zucchero in cunette nella farina ben separati! Per mesi ho cercato un libro completo sui dolci ma non ero mai soddisfatta di quello che trovavo… e oggi ho visto la raccolta dei dolci!
Ancora grazie e grazie anche a Francesca. Un cordiale affettuoso saluto. Un abbraccio. Hai visto quante cose ci sono? Grazie mille in anticipo! Dovresti fare delle prove di ridosaggio degli ingredienti.
Fammi sapere come va. Grazie Francesca! Appena oh tempo libero vengo a leggere le tue ricette, a me piace molto cucinare! Era ora che qualcuno dese un impulso alla cucina italiana, e straniera. Complimenti ed auguri di grande successo Carla. BM
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